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Recette de Parmentier de cabillaud au chèvre frais en persillade

Descriptif de la recette
  • 1Pour la purée

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée puis remettre la pulpe dans la casserole. Faire chauffer doucement, puis ajouter le beurre en morceaux et le lait tout en mélangeant.

  • 2Pour le poisson

    Enlever la peau et les arêtes du cabillaud.
    Faire frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plonger le poisson dedans. Éteindre le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 min.
    Égoutter ensuite le poisson, puis effilocher la chair dans un saladier. Ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger délicatement et assaisonner de poivre.

  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Effeuiller le persil plat et éplucher la gousse d'ail, puis disposer le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixer finement.
    Dans un plat allant au four, étaler une couche de pommes de terre, puis la surmonter de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200 °C pendant 10 min.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les pommes de terre par des patates douces.»

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Superposition de purée de pommes de terre, de chair de cabillaud et de fromage de chèvre, le tout gratiné avec une chapelure de persil et d’ail.

(33 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
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