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Recette de Crème de topinambours au foie gras poêlé

Crème de topinambours et échalotes, accompagnée de foie gras poêlé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en morceaux. Ciseler les échalotes en petits dés.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail. Laisser suer pendant 5 min sans coloration, puis ajouter les topinambours, couvrir et cuire à feu doux durant 10 min. Enlever le couvercle, mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire à gros bouillons 10 min de plus. Mixer ensuite au blender en ajoutant 20 cl de crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Faire sauter les tranches de foie gras surgelées dans une poêle très chaude pendant environ 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

  • ETAPE 4

    Poser la tranche de foie gras sur le potage et décorer avec des feuilles de persil plat.

Le + du Chef

«Pour vous rapprocher des saveurs, remplacez le topinambour par de l'artichaut poivrade.»

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