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Recette de Crème brûlée caramel

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.

  • 2Pour la crème

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

    Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la sauce caramel au beurre salé.
    Verser la sauce caramel chaude sur le mélange jaunes-sucre et mélanger. Filtrer ensuite la préparation à l'aide d'une passoire fine afin d'éliminer la mousse en surface, puis la verser dans des ramequins plats.

    Enfourner les crèmes pendant 40 min environ. Laisser ensuite refroidir, puis réserver au frais.

  • 3Finition et dressage

    Quand les crèmes sont bien froides, les saupoudrer de cassonade puis les caraméliser au chalumeau.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Bien sûr, rien ne vous empêche de remplacer le caramel par de la sauce caramel au beurre salé. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez réaliser la caramélisation sous le gril du four préchauffé. »

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Un dessert classique : la fraîcheur et la texture de la crème alliées au craquant du voile de caramel. Nous avons ajouté dans la recette un soupçon de sauce caramel au beurre salé.

(134 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 60 cl

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
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