Recette de Crème de champignons et maki champignon-jambon aux oeufs de lump

Recette de Crème de champignons et maki champignon-jambon aux oeufs de lump

Dans cette recette, vous serez séduit par le contraste entre les champignons crus et cuits, le côté iodée des œufs de lump et la saveur boisée des champignons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Champignon(s) de Paris : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 80 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Gros champignon(s) de Paris : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • oeuf(s) de Lump noir : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les champignons et les tailler en gros morceaux.

    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les champignons et le bouillon, puis cuire à feu vif pendant 6 min.
    Mixer, saler et poivrer puis réserver au chaud.

  • 2. POUR LES MAKIS

    Tailler les gros champignons de Paris en bâtonnets, puis les citronner et les assaisonner de sel. Les disposer ensuite sur les tranches de jambon, puis rouler ces dernières et les découper en tronçons (comme des makis).

    Poser les roulés dans une assiette creuse. Garnir le dessus d'oeufs de lump noir, puis verser la crème de champignons autour.

Le + du Chef

«Réalisez cette crème avec des champignons surgelés : cèpes, girolles... »

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