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Recette de Tempura de homard et avocat, coulis épicé

Descriptif de la recette
  • 1

    Plonger les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min, puis les laisser refroidir.
    Les décortiquer ensuite entièrement et couper la chair en morceaux réguliers en fonction du poids des homards.

    Mettre de l'huile de friture à chauffer.
    Mélanger le blanc d'oeuf avec la levure chimique et la farine ; ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
    Éplucher les avocats et les couper en quartiers.

  • 2Pour la sauce

    Éplucher et émincer l'oignon, puis le cuire à feu doux dans le miel durant 10 a 12 min. Ajouter ensuite les tomates pelées, la cassonade, les épices, la coriandre et la sauce barbecue, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
    Mixer et filtrer la sauce obtenue (si elle n'a pas la consistance du ketchup, la laisser réduire de nouveau), puis la laisser tiédir.

  • 3Pour le reste de la recette

    Plonger les avocats et les homards dans la pâte à tempura, puis les frire pendant 2 ou 3 min maximum. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

    Dans une assiette, réaliser un décor avec le coulis, puis poser dessus la tempura de homard et d'avocat.

Le + du Chef

«L'huile de friture doit être bien chaude afin que les beignets soient saisis ; cuisez-les au dernier moment par petites quantités.»

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Un mélange de friture de homard et d’avocat plongé dans une pâte à frire fine et légère, accompagné d’un coulis mi-chutney mi-ketchup.

(31 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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