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Recette de Tempura de homard et avocat, coulis épicé

Recette de Tempura de homard et avocat, coulis épicé

Un mélange de friture de homard et d’avocat plongé dans une pâte à frire fine et légère, accompagné d’un coulis mi-chutney mi-ketchup.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Homard breton de 500 g : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 25 g
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 5 g
  • Pour la sauce
  • Miel : 40 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate pelée au jus en conserve : 400 g
  • Cassonade : 15 g
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
  • Coriandre en poudre : 1 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sauce Barbecue : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Plonger les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min, puis les laisser refroidir.
    Les décortiquer ensuite entièrement et couper la chair en morceaux réguliers en fonction du poids des homards.

    Mettre de l'huile de friture à chauffer.
    Mélanger le blanc d'oeuf avec la levure chimique et la farine ; ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
    Éplucher les avocats et les couper en quartiers.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher et émincer l'oignon, puis le cuire à feu doux dans le miel durant 10 a 12 min. Ajouter ensuite les tomates pelées, la cassonade, les épices, la coriandre et la sauce barbecue, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
    Mixer et filtrer la sauce obtenue (si elle n'a pas la consistance du ketchup, la laisser réduire de nouveau), puis la laisser tiédir.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Plonger les avocats et les homards dans la pâte à tempura, puis les frire pendant 2 ou 3 min maximum. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

    Dans une assiette, réaliser un décor avec le coulis, puis poser dessus la tempura de homard et d'avocat.

Le + du Chef

«L'huile de friture doit être bien chaude afin que les beignets soient saisis ; cuisez-les au dernier moment par petites quantités.»

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