Recette de Truffe chocolat au poivre et au cassis

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA GANACHE

  Cuire les cassis avec le sucre dans une casserole. Lorsqu'ils commencent à éclater, ajouter la crème, le poivre et porter à ébullition.
  Verser ensuite la crème bouillante préalablement filtrée sur le chocolat concassé et laisser reposer sans remuer pendant 5 min.
  Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement afin d'émulsionner le tout, puis laisser refroidir dans un plat creux.

• 2. POUR LE DRESSAGE

  Prélever une noix de ganache, la rouler dans la paume des mains puis dans le cacao en poudre.
  Conserver les truffes au frais et les sortir 10 min avant de les consommer.