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Recette de Truffe chocolat au poivre et au cassis

Recette de Truffe chocolat au poivre et au cassis

Des truffes à la ganache fondante réalisée avec un chocolat noir intense, quelques baies de cassis et une pointe de poivre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
  • Cassonade : 10 g
  • Cassis : 80 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GANACHE

    Cuire les cassis avec le sucre dans une casserole. Lorsqu'ils commencent à éclater, ajouter la crème, le poivre et porter à ébullition.
    Verser ensuite la crème bouillante préalablement filtrée sur le chocolat concassé et laisser reposer sans remuer pendant 5 min.
    Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement afin d'émulsionner le tout, puis laisser refroidir dans un plat creux.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Prélever une noix de ganache, la rouler dans la paume des mains puis dans le cacao en poudre.
    Conserver les truffes au frais et les sortir 10 min avant de les consommer.

Le + du Chef

«Les truffes peuvent se conserver 4 à 5 jours au frigo.»

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