Truffe chocolat au poivre et au cassis
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(38 notes)
Des truffes à la ganache fondante réalisée avec un chocolat noir intense, quelques baies de cassis et une pointe de poivre.
20min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
300 g
Crème liquide entière
30 cl
Moulin à poivre
12 tour(s)
Cassonade
10 g
Cassis
80 g
Pour le reste de la recette
Cacao en poudre non sucré
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Cuire les cassis avec le sucre dans une casserole. Lorsqu'ils commencent à éclater, ajouter la crème, le poivre et porter à ébullition.
Verser ensuite la crème bouillante préalablement filtrée sur le chocolat concassé et laisser reposer sans remuer pendant 5 min.
Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement afin d'émulsionner le tout, puis laisser refroidir dans un plat creux.
Verser ensuite la crème bouillante préalablement filtrée sur le chocolat concassé et laisser reposer sans remuer pendant 5 min.
Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement afin d'émulsionner le tout, puis laisser refroidir dans un plat creux.
2. Pour le dressage
Prélever une noix de ganache, la rouler dans la paume des mains puis dans le cacao en poudre.
Conserver les truffes au frais et les sortir 10 min avant de les consommer.
Conserver les truffes au frais et les sortir 10 min avant de les consommer.
Le + du Chef
«Les truffes peuvent se conserver 4 à 5 jours au frigo.»
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