Recette de Truffe chocolat au poivre et au cassis
Des truffes à la ganache fondante réalisée avec un chocolat noir intense, quelques baies de cassis et une pointe de poivre.
-
20mn
-
5mn
-
1h
- Chocolat noir : 300 g
- Crème liquide entière : 30 cl
- Moulin à poivre : 12 tour(s)
- Cassonade : 10 g
- Cassis : 80 g
- Pour le reste de la recette
- Cacao en poudre non sucré : 25 g
-
1. POUR LA GANACHE
Cuire les cassis avec le sucre dans une casserole. Lorsqu'ils commencent à éclater, ajouter la crème, le poivre et porter à ébullition.
Verser ensuite la crème bouillante préalablement filtrée sur le chocolat concassé et laisser reposer sans remuer pendant 5 min.
Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement afin d'émulsionner le tout, puis laisser refroidir dans un plat creux. -
2. POUR LE DRESSAGE
Prélever une noix de ganache, la rouler dans la paume des mains puis dans le cacao en poudre.
Conserver les truffes au frais et les sortir 10 min avant de les consommer.
«Les truffes peuvent se conserver 4 à 5 jours au frigo.»
