Recette de Carpaccio de saumon et pomme verte

Recette de Carpaccio de saumon et pomme verte
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Photo de JOSY DE LYON

Un saumon salé puis taillé en fines tranches alternées avec des lamelles de pomme verte. Au dernier moment, l’émincé est assaisonné avec de l’huile d’olive et de la mandarine.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Gros sel : 200 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Mandarine : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester la mandarine et mélanger les zestes à l'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.

  • ETAPE 3

    Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Couper la pomme finement à la mandoline.
    Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu'au service.

  • ETAPE 4

    Décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Le poisson étant déjà salé, vous n'avez pas besoin de lui rajouter de sel. »

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