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Recette de Carpaccio de saumon et pomme verte

Descriptif de la recette
  • 1

    Zester la mandarine et mélanger les zestes à l'huile d'olive.

  • 2

    Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.

  • 3

    Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Couper la pomme finement à la mandoline.
    Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu'au service.

  • 4

    Décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Le poisson étant déjà salé, vous n'avez pas besoin de lui rajouter de sel. »

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Un saumon salé puis taillé en fines tranches alternées avec des lamelles de pomme verte. Au dernier moment, l’émincé est assaisonné avec de l’huile d’olive et de la mandarine.

(131 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Gros sel : 200 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Mandarine : 1 pièce(s)
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