Recette de Daurade rôtie entière, purée de manioc et chutney de mangue

Recette de  Daurade rôtie entière, purée de manioc et chutney de mangue

Une daurade entière accompagnée d’une purée fine de manioc d'un chutney de mangue.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Daurade(s) grise(s) entière de 450 g : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pour la garniture
  • Manioc : 400 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 35 g
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Vérifier que la daurade est bien vidée et bien écaillée.
    Faire 3 entailles de chaque côté du poisson, puis assaisonner celui-ci de jus de citron, de sel et de poivre.

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Poser la daurade dans un plat et l'arroser d'huile d'olive, puis la cuire pendant 15 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher la racine de manioc et la couper en morceaux, puis la cuire durant 20 min dans de l'eau bouillante salée.
    L'égoutter et l'écraser avec le beurre.

  • 3. POUR LE CHUTNEY

    Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon rouge en petits cubes.
    Mettre le miel dans une cocotte à caraméliser, ajouter l'oignon rouge et le faire revenir 1 minute. Ajouter la mangue et laisser compoter à feu doux environ 10/15 minutes, jusqu'à l'obtention d'un purée. Ajouter alors le vinaigre. Réserver.

    Présenter la daurade dans un plat avec la purée de manioc et le chutney servi à température ambiante.

Le + du Chef

«Le chutney peut se préparer 2/3 jours avant. Il convient aussi très bien à la dégustation du foie gras. »

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