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Recette de Daurade rôtie entière, purée de manioc et chutney de mangue

Recette de  Daurade rôtie entière, purée de manioc et chutney de mangue
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Vérifier que la daurade est bien vidée et bien écaillée.
    Faire 3 entailles de chaque côté du poisson, puis assaisonner celui-ci de jus de citron, de sel et de poivre.

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Poser la daurade dans un plat et l'arroser d'huile d'olive, puis la cuire pendant 15 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

  • 2Pour la garniture

    Éplucher la racine de manioc et la couper en morceaux, puis la cuire durant 20 min dans de l'eau bouillante salée.
    L'égoutter et l'écraser avec le beurre.

  • 3Pour le chutney

    Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon rouge en petits cubes.
    Mettre le miel dans une cocotte à caraméliser, ajouter l'oignon rouge et le faire revenir 1 minute. Ajouter la mangue et laisser compoter à feu doux environ 10/15 minutes, jusqu'à l'obtention d'un purée. Ajouter alors le vinaigre. Réserver.

    Présenter la daurade dans un plat avec la purée de manioc et le chutney servi à température ambiante.

Le + du Chef

«Le chutney peut se préparer 2/3 jours avant. Il convient aussi très bien à la dégustation du foie gras. »

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Une daurade entière accompagnée d’une purée fine de manioc d'un chutney de mangue.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Daurade(s) grise(s) entière de 450 g : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

  • Pour la garniture
  • Manioc : 400 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 35 g
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