Pana cotta au gingembre émulsion coco
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(10 notes)
Crème gélifiée et aromatisée au gingembre, accompagnée d'une chantilly à la crème de coco.
30min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
60 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Pour l'émulsion
Crème liquide entière
30 cl
Crème de coco
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Laver le gingembre et le couper grossièrement.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et le gingembre. Laisser infuser à couvert durant 10 min.
Refaire bouillir la crème, puis la passer au chinois étamine pour enlever le gingembre.
Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Mouler en verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et le gingembre. Laisser infuser à couvert durant 10 min.
Refaire bouillir la crème, puis la passer au chinois étamine pour enlever le gingembre.
Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Mouler en verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour l'émulsion
Dans un siphon, réunir la crème liquide entière et la crème de coco. Fermer et injecter le gaz, puis réserver au frais.
Au dernier moment, mettre de la chantilly au coco sur la pana cotta. Déguster sans tarder.
Au dernier moment, mettre de la chantilly au coco sur la pana cotta. Déguster sans tarder.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco ; ajoutez alors 50 g de sucre glace.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
