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Recette de Pana cotta au gingembre émulsion coco

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 60 cl

    Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Crème de coco : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Laver le gingembre et le couper grossièrement.
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et le gingembre. Laisser infuser à couvert durant 10 min.
    Refaire bouillir la crème, puis la passer au chinois étamine pour enlever le gingembre.
    Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Mouler en verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans un siphon, réunir la crème liquide entière et la crème de coco. Fermer et injecter le gaz, puis réserver au frais.

    Au dernier moment, mettre de la chantilly au coco sur la pana cotta. Déguster sans tarder.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco ; ajoutez alors 50 g de sucre glace.»

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