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Recette de Tarte au chocolat et mousseline vanillée

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un cul-de-poule (ou un saladier), mélanger le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine sans trop travailler la pâte. Répartir ensuite la pâte sablée dans des cercles individuels et réserver au frais pendant 30 min.

    Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis l'enfourner pendant 15 min (elle doit être uniformément dorée).

  • 2Pour la ganache

    Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat grossièrement haché. A l'aide d'un fouet, mélanger de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois la ganache bien homogène, la couler sur les fonds de tarte, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 3Pour la crème

    Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
    Disposer le sucre et les graines de vanille et les jaunes d'oeufs dans un saladier, puis fouetter efficacement pour blanchir le mélange. Ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud et mélanger de nouveau, puis remettre le tout dans la casserole et cuire la crème pâtissière durant 3 à 4 min après épaississement.
    Débarrasser la crème dans un cul-de-poule froid et la laisser tiédir.

    Couper le beurre en cubes, puis l'incorporer progressivement à la crème pâtissière en fouettant efficacement. Laisser ensuite refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Disposer la crème mousseline dans une poche à douille cannelée, puis réaliser des rosaces sur les fonds de tarte au chocolat bien froids.
    Servir aussitôt ou conserver au frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire la pâte à blanc avec un papier sulfurisé et quelques légumes secs posés dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.»

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