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Chaud-froid d'ananas à la noix de coco
Image recette Chaud-froid d'ananas à la noix de coco

Chaud-froid d'ananas à la noix de coco

(2 notes)
Morceaux d'ananas caramélisés surmontés d'un sabayon au sucre Saveur Noix de coco légèrement gratiné.
15min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Ananas
1 pièce(s)

Sucre en Poudre Béghin Say
50 g

Noix de coco rapée
50 g

Pour le sabayon
Oeuf(s)
5 pièce(s)

Sucre Saveur Noix de coco Béghin Say
100 g

Mascarpone
150 g

Crème liquide entière
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les ananas
- Éplucher l'ananas et le couper en gros dés.
- Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser.
- Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, puis réserver.

2. Pour le sabayon
- Clarifier les œufs.
- Disposer dans la cuve du batteur le sucre Saveur Noix de coco et les jaunes d'œufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc.
- Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.
3. Pour le dressage
- Dresser les morceaux d'ananas dans des assiettes, disposer le sabayon par-dessus puis le gratiner au chalumeau.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez gratiner le sabayon au four en position gril.»

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