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Recette de Chaud-froid d'ananas à la noix de coco

Morceaux d'ananas caramélisés surmontés d'un sabayon au sucre Saveur Noix de coco légèrement gratiné.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 50 g
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Pour le sabayon
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre Saveur Noix de coco Béghin Say : 100 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ANANAS

    - Éplucher l'ananas et le couper en gros dés.
    - Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser.
    - Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, puis réserver.

  • 2. POUR LE SABAYON

    - Clarifier les oeufs.
    - Disposer dans la cuve du batteur le sucre Saveur Noix de coco et les jaunes d'oeufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc.
    - Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    - Dresser les morceaux d'ananas dans des assiettes, disposer le sabayon par-dessus puis le gratiner au chalumeau.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez gratiner le sabayon au four en position gril.»

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