Recette de Chaud-froid d'ananas à la noix de coco
Morceaux d'ananas caramélisés surmontés d'un sabayon au sucre Saveur Noix de coco légèrement gratiné.
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15mn
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10mn
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0mn
- Ananas : 1 pièce(s)
- Sucre en Poudre Béghin Say : 50 g
- Noix de coco rapée : 50 g
- Pour le sabayon
- Oeuf(s) : 5 pièce(s)
- Sucre Saveur Noix de coco Béghin Say : 100 g
- Mascarpone : 150 g
- Crème liquide entière : 10 cl
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1. POUR LES ANANAS
- Éplucher l'ananas et le couper en gros dés.
- Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser.
- Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, puis réserver.
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2. POUR LE SABAYON
- Clarifier les oeufs.
- Disposer dans la cuve du batteur le sucre Saveur Noix de coco et les jaunes d'oeufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc.
- Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.
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3. POUR LE DRESSAGE
- Dresser les morceaux d'ananas dans des assiettes, disposer le sabayon par-dessus puis le gratiner au chalumeau.
«Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez gratiner le sabayon au four en position gril.»
