En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Chaud-froid d'ananas à la noix de coco

Ingrédients pour personnes


    Pour le sabayon
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre Saveur Noix de coco Béghin Say : 100 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ananas

    - Éplucher l'ananas et le couper en gros dés.
    - Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser.
    - Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, puis réserver.

  • 2Pour le sabayon

    - Clarifier les oeufs.
    - Disposer dans la cuve du batteur le sucre Saveur Noix de coco et les jaunes d'oeufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc.
    - Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.

  • 3Pour le dressage

    - Dresser les morceaux d'ananas dans des assiettes, disposer le sabayon par-dessus puis le gratiner au chalumeau.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez gratiner le sabayon au four en position gril.»

·