Morceaux d'ananas caramélisés surmontés d'un sabayon au sucre Saveur Noix de coco légèrement gratiné.
- Éplucher l'ananas et le couper en gros dés.
- Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser.
- Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, puis réserver.
- Clarifier les oeufs.
- Disposer dans la cuve du batteur le sucre Saveur Noix de coco et les jaunes d'oeufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc.
- Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.
- Dresser les morceaux d'ananas dans des assiettes, disposer le sabayon par-dessus puis le gratiner au chalumeau.
«Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez gratiner le sabayon au four en position gril.»