En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille croustillant de pommes confites à la vanille

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say : 50 g
  • Farine de blé : 25 g

    Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 20 g

    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire bouillir tout en mélangeant. Cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque tapissée de film alimentaire et la filmer au contact. Réserver au frais pendant 1 h.

  • 2Pour les feuilles de brick

    Couper les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu, puis la saupoudrer de sucre glace.
    Superposer les feuilles de bricks 2 par 2 (pour obtenir 12 tas de 2 feuilles), puis les déposer sur une plaque allant au four et les enfourner à 240 °C pendant environ 5 min (elles doivent prendre une couleur dorée).

  • 3Pour les fruits

    Éplucher les pommes au pèle-pomme et les couper en petits dés.
    Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette, puis déposer les dés de pommes. Ajouter le sucre et cuire les pommes jusqu'à ce quelles soient fondantes.

    Monter les mille-feuilles en superposant à chaque fois un cercle, puis de la crème à la vanille, et enfin les pommes confites. Terminer par un dernier cercle de brick.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter à votre crème pâtissière de la crème fouettée afin d'obtenir une texture plus légère.»

·