Mille-feuille croustillant de pommes confites à la vanille
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(27 notes)
Des pommes confites au sucre et vanille surmontées de crème pâtissière et de feuilles de brick croustillantes.
30min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say
50 g
Farine de blé
25 g
Pour l'étape 2
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre glace
20 g
Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Préchauffer le four à 240 °C.
Dans un bol, mélanger les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine.
Dans une casserole, faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire bouillir tout en mélangeant. Cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition.
Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque tapissée de film alimentaire et la filmer au contact. Réserver au frais pendant 1 h.
Dans un bol, mélanger les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine.
Dans une casserole, faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire bouillir tout en mélangeant. Cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition.
Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque tapissée de film alimentaire et la filmer au contact. Réserver au frais pendant 1 h.
2. Pour les feuilles de brick
Couper les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu, puis la saupoudrer de sucre glace.
Superposer les feuilles de bricks 2 par 2 (pour obtenir 12 tas de 2 feuilles), puis les déposer sur une plaque allant au four et les enfourner à 240 °C pendant environ 5 min (elles doivent prendre une couleur dorée).
Superposer les feuilles de bricks 2 par 2 (pour obtenir 12 tas de 2 feuilles), puis les déposer sur une plaque allant au four et les enfourner à 240 °C pendant environ 5 min (elles doivent prendre une couleur dorée).
3. Pour les fruits
Éplucher les pommes au pèle-pomme et les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette, puis déposer les dés de pommes. Ajouter le sucre et cuire les pommes jusqu'à ce quelles soient fondantes.
Monter les mille-feuilles en superposant à chaque fois un cercle, puis de la crème à la vanille, et enfin les pommes confites. Terminer par un dernier cercle de brick.
Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette, puis déposer les dés de pommes. Ajouter le sucre et cuire les pommes jusqu'à ce quelles soient fondantes.
Monter les mille-feuilles en superposant à chaque fois un cercle, puis de la crème à la vanille, et enfin les pommes confites. Terminer par un dernier cercle de brick.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter à votre crème pâtissière de la crème fouettée afin d'obtenir une texture plus légère.»
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