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Recette de Pintxos de joues de porc confites à la graisse de canard, lentilles blondes de Saint-Flour et croquant de radis roses

Des brochettes de joues de porc confites à la graisse de canard, laquées de sauce aigre-douce et accompagnées d'un sauté de lentilles blondes et de radis roses.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la viande
  • Joue(s) de porc confite(s) : 6 pièce(s)
  • Graisse de canard : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Sauce Chili aigre-douce : 10 cl
  • Mirin : 5 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Lentille(s) blonde de St Four : 100 g
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES ET DE LA GARNITURE

    Mettre les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition puis cuire pendant une trentaine de minutes environ. Égoutter ensuite les lentilles, puis les rincer à l'eau claire.

    Nettoyer les radis, puis les émincer finement en gardant éventuellement une partie des fanes).
    Tailler de petits cubes de joues de porc, puis les embrocher sur des pics en bois.

    Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

  • 2. LA CUISSON ET LA FINITION DES PINTXOS

    Mettre un peu de graisse de canard sur une plancha ou dans une poêle, faire chauffer puis colorer les brochettes. Une fois qu'elles sont bien colorées, ajouter la sauce et la faire chauffer afin d'obtenir une texture sirupeuse.
    A la fin de la cuisson, disposer les lentilles et les radis à côté des brochettes et les faire revenir pendant 2 min. Assaisonner enfin le tout de sel fin et de poivre du moulin.

    Dresser en assiettes et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Les lentilles de Saint-Flour sont des lentilles blond rose cendré cultivées sur un plateau volcanique à plus de 1 000 m d'altitude.»

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