Recette de Terrine de canard aux raisins blancs

Une recette classique de terrine à base de magrets de canard et de raisin frais.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 400 g
  • Magret(s) de canard fumé : 100 g
  • Gorge de porc : 400 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Raisin blanc : 100 g
  • Sel fin : 15 g
  • Moulin à poivre : 2 g
  • Noix de muscade râpée : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA TERRINE

    Dégraisser les magrets de canard, puis les passer à la grosse grille.
    Dégraisser le magret fumé, puis le passer au hachoir (grille fine) avec la gorge de porc.

    Dans un bol, mélanger les 2 viandes avec les oeufs, le vinaigre, le sel, le poivre, la muscade et les grains de raisins préalablement lavés à l'eau.

  • 2. LA CUISSON DE LA TERRINE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Garnir la terrine, puis la lisser soigneusement à l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide.
    Enfourner la terrine. Vérifier la cuisson à l'aide d'une thermo-sonde afin d'obtenir une température à coeur de 78 °C.

    Laisser la terrine reposer au frais pendant 24 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Pour une terrine à la texture plus agréable, utilisez une variété de raisin sans pépins (du Chili).»

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