Recette de Saltimbocca de veau à la tomate confite, scamorza et basilic, légumes au miel

Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole).
Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque piccata, puis poser une feuille de basilic et un petit morceau de scamorza. Rouler ensuite le tout, puis maintenir en place avec un cure-dents en bois.

Faire sauter les saltimbocca dans une poêle avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce. Saler et poivrer.

Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les fenouils, puis les tailler en 2. Couper les radis roses en 4.

Dans une poêle avec un trait d'huile, faire suer les fenouils, les carottes et les radis avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices et un verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min. Finir par les tomates et rectifier l'assaisonnement.

Servir les saltimbocca et les garnir de légumes.