Saltimbocca de veau à la tomate confite, scamorza et basilic, légumes au miel

Name: Saltimbocca de veau à la tomate confite, scamorza et basilic, légumes au miel
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 50 g Purée de tomate confite; 100 g Scamorza; 0.5 botte(s) Basilic; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 10 cl Vin blanc sec; 10 g Beurre doux; 0.5 botte(s) Radis rose(s); 6 pièce(s) Mini fenouil(s); 18 pièce(s) Mini carotte(s); 300 g Tomate(s) cerise(s); 50 g Miel; 5 g Graine(s) de moutarde blonde; 5 g Coriandre en grain; 5 g Poivre de Sichuan; 2 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

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(14 notes)

Roulades de veau garnies de basilic et de scamorza puis poêlées, servies avec des légumes au miel.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Purée de tomate confite

50 g

Scamorza

100 g

Basilic

0.5 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

10 g

Pour la garniture

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Mini fenouil(s)

6 pièce(s)

Mini carotte(s)

18 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)

300 g

Miel

50 g

Graine(s) de moutarde blonde

5 g

Coriandre en grain

5 g

Poivre de Sichuan

5 g

Capsule(s) de cardamome verte

2 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole).
Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque piccata, puis poser une feuille de basilic et un petit morceau de scamorza. Rouler ensuite le tout, puis maintenir en place avec un cure-dents en bois.

Faire sauter les saltimbocca dans une poêle avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce. Saler et poivrer.

2. Légumes et tomates confites au miel

Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les fenouils, puis les tailler en 2. Couper les radis roses en 4.

Dans une poêle avec un trait d'huile, faire suer les fenouils, les carottes et les radis avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices et un verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min. Finir par les tomates et rectifier l'assaisonnement.

Servir les saltimbocca et les garnir de légumes.