Shooter d'huîtres au champagne

Name: Shooter d'huîtres au champagne
Prep time: 1200 s
Cook time: 60 s
Total time: 3060 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Huître(s) creuses; 10 cl Jus de tomate; 12 goutte(s) Tabasco rouge; 1 g Agar Agar; 2 pincée(s) Sel fin; 0.5 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 12 cl Champagne

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(80 notes)

Une recette d'amuse-bouche goûteuse et originale qui associe les saveurs iodées de l'huître, les saveurs fruitées et les bulles du champagne.

20min

1min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Huître(s) creuses

6 pièce(s)

Jus de tomate

10 cl

Tabasco rouge

12 goutte(s)

Agar Agar

1 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Champagne

12 cl

Descriptif de la recette

Ouvrir les huîtres et filtrer le jus.
Tailler la pomme et le céleri en très fine brunoise.

2. Préparer la gelée de tomate

Mélanger le jus de tomate avec le sel, le jus des huîtres, l'agar-agar et la sauce pimentée. Porter le mélange à ébullition en fouettant, puis le verser dans un plat sur une épaisseur de 2 mm. Laisser ensuite refroidir.

Tailler dans la feuille de gelée 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui du verre de service.

3. Pour le montage et le service

Poser une huître dans des petits verres de type shooter, puis la recouvrir d'une cuillerée de brunoise. Poser ensuite un disque de jus de tomate dessus.
Juste au moment de servir, ajouter quelques centilitres de champagne.