Recette de Shooter d'huîtres au champagne
Une recette d'amuse-bouche goûteuse et originale qui associe les saveurs iodées de l'huître, les saveurs fruitées et les bulles du champagne.
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20mn
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1mn
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30mn
- Huître(s) creuses : 6 pièce(s)
- Jus de tomate : 10 cl
- Tabasco rouge : 12 goutte(s)
- Agar Agar : 1 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
- Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
- Pour le reste de la recette
- Champagne : 12 cl
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ETAPE 1
Ouvrir les huîtres et filtrer le jus.
Tailler la pomme et le céleri en très fine brunoise.
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2. PRÉPARER LA GELÉE DE TOMATE
Mélanger le jus de tomate avec le sel, le jus des huîtres, l'agar-agar et la sauce pimentée. Porter le mélange à ébullition en fouettant, puis le verser dans un plat sur une épaisseur de 2 mm. Laisser ensuite refroidir.
Tailler dans la feuille de gelée 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui du verre de service. -
3. POUR LE MONTAGE ET LE SERVICE
Poser une huître dans des petits verres de type shooter, puis la recouvrir d'une cuillerée de brunoise. Poser ensuite un disque de jus de tomate dessus.
Juste au moment de servir, ajouter quelques centilitres de champagne.
«Veillez à bien positionner la gelée de tomate en la collant sur les bords afin que le champagne ne passe pas, sinon la pastille va flotter. »
