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Recette de Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Dégraisser les magrets de canard.
    - Gratter les pieds des champignons.

  • 2Pour la recette

    Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
    Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.

    Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.

  • 4Pour le dressage

    Tailler le magret en tranches.
    Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.

Le + du Chef

«La cuisson vapeur permet de concentrer les saveurs sans altérer les goûts mais a l'inconvénient de "laver" les aliments. Pensez à assaisonner correctement votre préparation.»

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Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !

(68 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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