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Recette de Bananes flambées, voile de caramel aux épices

Ingrédients pour personnes

  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Cacahuète(s) : 25 g
  • Sorbet citron : 0.4 l
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Réaliser les boules de sorbet.

  • 2Pour les bananes

    Peler les bananes et les couper en tronçons.
    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre. Ajouter le poivre et les baies roses, puis couler la moitié de la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Replier ensuite la feuille et la déplier immédiatement. Laisser le caramel se solidifier.

    Pendant ce temps, mettre le beurre dans la poêle et cuire les bananes à feu doux pendant 8 min. Ajouter ensuite les cacahuètes.


  • 3Pour le dressage

    Disposer harmonieusement les tronçons de bananes dans les assiettes, puis les napper de sauce de cuisson. Ajouter une boule de sorbet citron et casser quelques éclats de caramel dessus.

Le + du Chef

«Pour cette recette, prenez des bananes pas trop mûres. Le temps de cuisson est fonction du degré de mûrissement des fruits. »

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