Saumon poché au lait de sarrasin épicé, purée de carottes sable

Name: Saumon poché au lait de sarrasin épicé, purée de carottes sable
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 1 l Lait entier; 30 g Graines de sarrasin; 2 pièce(s) Poivre long; 5 g Gros sel; 500 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 400 g Carotte(s); 10 cl Lait entier; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 50 g Beurre demi-sel; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel

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(1 note)

Un pavé de saumon aux graines de sarrasin, accompagné d'une purée de carottes sable au cerfeuil.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Lait entier

1 l

Graines de sarrasin

30 g

Poivre long

2 pièce(s)

Gros sel

5 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

500 g

Carotte(s)

400 g

Lait entier

10 cl

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Beurre demi-sel

50 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Désarêter les pavés de saumon, puis les poser dans un plat.
Faire bouillir le lait avec les épices et le gros sel, puis le verser sur le poisson. Couvrir et laisser cuire pendant environ 5 à 6 min, puis réserver.

2. Pour la garniture

Laver le cerfeuil et le hacher.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux réguliers et les laver. Les mettre ensuite dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Cuire pendant environ 15 à 20 min.
Réduire ensuite la pulpe en purée, puis la dessécher légèrement à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer par le cerfeuil.

3. Pour le dressage

Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et le servir aussitôt en assiettes creuses avec la purée de carottes.