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Recette de Saumon poché au lait de sarrasin épicé, purée de carottes sable

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les pavés de saumon, puis les poser dans un plat.
    Faire bouillir le lait avec les épices et le gros sel, puis le verser sur le poisson. Couvrir et laisser cuire pendant environ 5 à 6 min, puis réserver.

  • 2Pour la garniture

    Laver le cerfeuil et le hacher.
    Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux réguliers et les laver. Les mettre ensuite dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Cuire pendant environ 15 à 20 min.
    Réduire ensuite la pulpe en purée, puis la dessécher légèrement à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer par le cerfeuil.

  • 3Pour le dressage

    Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et le servir aussitôt en assiettes creuses avec la purée de carottes.

Le + du Chef

«Vous pouvez facilement varier les épices avec de la cannelle, de la badiane...»

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