Recette de Saumon poché au lait de sarrasin épicé, purée de carottes sable

Un pavé de saumon aux graines de sarrasin, accompagné d'une purée de carottes sable au cerfeuil.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Lait entier : 1 l
  • Graines de sarrasin : 30 g
  • Poivre long : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Carotte(s) : 400 g
  • Lait entier : 10 cl
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter les pavés de saumon, puis les poser dans un plat.
    Faire bouillir le lait avec les épices et le gros sel, puis le verser sur le poisson. Couvrir et laisser cuire pendant environ 5 à 6 min, puis réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver le cerfeuil et le hacher.
    Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux réguliers et les laver. Les mettre ensuite dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Cuire pendant environ 15 à 20 min.
    Réduire ensuite la pulpe en purée, puis la dessécher légèrement à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer par le cerfeuil.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et le servir aussitôt en assiettes creuses avec la purée de carottes.

Le + du Chef

«Vous pouvez facilement varier les épices avec de la cannelle, de la badiane...»

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