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Recette de Allumettes de pommes, sorbet et amandes façon chouchous

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) braeburn ( rouge) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Réaliser les boules de sorbet.

  • 2Pour la recette

    Pour les chouchous :
    Préchauffer le four à 180 °C et mettre les amandes à sécher pendant quelques minutes.
    Dans une petite casserole à fond épais, verser une cuillerée de sucre avec les amandes et cuire à feu vif en remuant constamment.
    Dès que le sucre "colle" aux amandes, en ajouter une nouvelle cuillerée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les amandes en soient complétement enrobées et aient une belle couleur dorée.

    Sans éplucher les pommes, les tailler en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Les arroser ensuite de jus de citron.

  • 3Pour le dressage

    Garnir le fond de coupes de bâtonnets de pommes, puis ajouter une boule de sorbet. Terminer par les chouchous.

Le + du Chef

«Placez le sorbet au réfrigérateur 15 min avant de le servir afin qu'il soit plus tendre pour réaliser les boules et pour développer ses saveurs.»

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