Recette de Fricassée d’abricots, vanille et citron vert

Une délicieuse fricassée d'abricots sautés dans un miel moussant et délicatement parfumés avec des petits dés de citron vert et une gousse de vanille.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Abricot(s) : 10 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Tranche(s) de brioche : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sorbet citron : 0.4 l
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser 4 boules de sorbet citron.
    - Couper les tranches de brioches en petits dés de 1 cm.
    - Laver les fruits.

  • 2. POUR LES ABRICOTS

    Couper les abricots en 4 et enlever les noyaux.
    Couper les brioches en petits dés.
    Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les ajouter au miel.
    Peler le citron vert à vif et lever les segments, puis les couper en petits dés.
    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et frire les croûtons de brioche, puis les réserver.
    Dans la même poêle, ajouter le miel vanillé, les abricots et cuire la fricassée pendant quelques minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Ajouter aux abricots le citron et les croûtons de brioche.
    Dresser les abricots dans des coupelles et les garnir, puis ajouter une boule de sorbet citron.

Le + du Chef

«Choisissez votre citron vert avec soin : il ne doit pas être taché, ni fripé, il doit rester souple sous la pression des doigts. »

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