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Recette de Wok de poulet et haricots verts à la noisette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Équeuter les haricots verts et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
    - Concasser les noisettes grossièrement.
    - Émincer l'oignon vivement, séparer la partie verte de la partie blanche.
    - Éplucher les oignons (conserver la partie verte : la cive).

  • 2Pour le wok

    Couper les filets de poulet en morceaux de 1,5 cm de côté.
    Ciseler les oignons en petits dés.
    Couper les haricots verts en biseaux de 3 cm et les mettre à tremper.

    Faire chauffer un wok (ou une grande poêle a bord haut), puis ajouter les haricots verts, 1 grand verre d'eau et le gros sel. Couvrir et cuire à feu fort pendant 6 à 8 min.
    Vérifier la cuisson et égoutter les haricots verts.

    Dans le même wok, verser un filet d'huile et colorer vivement les lamelles de poulet. Les saler, puis ajouter les noisettes, le beurre, le blanc des oignons. Laisser cuire pendant 2 min.
    Baisser ensuite le feu et ajouter les haricots verts.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le wok de volaille et haricots verts et le parsemer de cive d'oignon. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés ; dans ce cas, il est préférable de les cuire d'abord et de les tailler ensuite. »

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