Recette de Abricots caramélisés, mousse chocolat blanc et granité citron basilic

Des oreillons d'abricots caramélisés, accompagnés d'une mousse crémeuse au chocolat blanc et d'un granité rafraîchissant au citron-basilic.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ABRICOTS

    Laver les abricots et les couper en 2.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel, puis ajouter 20 g de beurre. Déposer ensuite les abricots dans le caramel et les cuire pendant environ 10 min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Réserver ensuite les abricots.

  • 2. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le chauffer.
    A l'aide d'un batteur, monter la crème en crème fouettée ferme.
    Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l'aide d'un fouet, puis ajouter le reste et mélanger délicatement à la spatule.
    Réserver la mousse au frais afin qu'elle fige.

  • 3. POUR LE GRANITÉ ET LE DRESSAGE

    Laver et presser les citrons, puis les réserver.
    Équeuter le basilic et le ciseler finement.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
    Mélanger ensuite le sirop, le jus de citron et le basilic, puis débarrasser le tout sur une plaque et réserver au congélateur pendant 1 h minimum.
    Gratter à l'aide d'une fourchette afin de former le granité.

    Dresser les oreillons d'abricots en rosace. Former une quenelle de mousse au chocolat blanc et la déposer sur les abricots. Servir le granité à part dans des verrines.

Le + du Chef

«Pour renforcer l'aspect visuel, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant jaune dans le sirop de votre granité.»

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