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Recette de Bur’Girls, le burger façon rösti

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les râper. Battre les oeufs.
    Mélanger les pommes de terre et les oeufs, assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, poser les cercles puis les garnir de râpé de pommes de terre. Laisser cuire pendant 5 min de chaque côté (les galettes doivent être dorées et croustillantes).

  • 2Pour l'étape 2

    Dans une poêle, torréfier les pignons de pin en mélangeant régulièrement.
    Ciseler l'oignon rouge. Tailler les tomates confites en petits dés.
    Couper la viande en petits dés, puis ajouter les pignons de pin, les oignons et les dés de tomates confites. Mélanger ensuite le tout avec les dés d'Appenzeller. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Mouler le boeuf avec un emporte-pièce, puis le disposer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et le saisir rapidement sur chaque face. Lorsque la 2e face cuit, ajouter une tranche d'appenzeller sur la viande pour qu'elle fonde.

  • 3Pour l'étape 3

    Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.

  • 4Pour le dressage

    Enlever le pédoncule de la tomate, l'éplucher et la couper en rondelles.
    Mettre de la sauce sur la base de la galette de pommes de terre, ajouter l'aller-retour de boeuf puis une rondelle de tomate, les pousses d'épinards. Remettre ensuite de la sauce.
    Terminer par 2 tranches de lard fumé (les faire préalablement revenir à la poêle).

    Terminer par le 2e rösti en pressant légèrement. Ajouter un pic pour tenir le burger et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Préparez les rösti à l'avance et réchauffez-les au dernier moment dans un four bien chaud.»

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Un burger où les galettes croustillantes de pommes de terre viennent remplacer les buns, avec une bavette de bœuf liée à l’appenzeller et aux saveurs provençales, le tout cuit en aller-retour. Une création signée Domitille et Candice.

(12 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Purée de tomate confite : 70 g
  • Miel : 10 g
  • Sauce anglaise : 5 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Tranche(s) de lard fumé : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
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