Recette de Pêche pochée à la verveine, sorbet minute au cassis et tuile noisette

Recette de Pêche pochée à la verveine, sorbet minute au cassis et tuile noisette

Une pêche blanche épluchée puis cuite dans un sirop parfumé à la verveine fraîche, servie avec un sorbet cassis maison et une fine tuile aux noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pêche(s) blanche : 6 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 3 branche(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Pour le reste de la recette
  • Cassis surgelé(s) : 400 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 8 cl
  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 25 g
  • Jus d'orange : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SORBET

    Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.

    Disposer les cassis encore surgelés dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant.
    Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

  • 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Éplucher les pêches à l'aide d'un pèle-tomate.

    Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les branches de verveine dedans pendant 10 min, puis les retirer.
    Plonger les pêches dans le sirop et les cuire à feu moyen durant 15 à 20 min (la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans le fruit sans résistance).
    Réserver au frais dans le liquide de cuisson.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les noisettes hachées, le jus de fruits et 20 g de beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.

    A la sortie, laisser reposer durant quelques minutes. Décoller ensuite les tuiles et les réserver à plat ou les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme arrondie.

Le + du Chef

«Ne préparez pas le sorbet trop longtemps à l'avance afin qu'il ne durcisse pas.»

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