Carpaccio d'oranges aux fruits de la passion, briouates d'amande
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(15 notes)
De fines tranches d'oranges agrémentées de pulpe de fruits de la passion, présentées en carpaccio et surmontées de samoussas à la crème d'amande.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
50 g
Poudre d'amande
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
1 cl
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Miel
20 g
Pour l'étape 2
Orange(s)
9 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
4 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Jus d'orange
5 cl
Cannelle en poudre
3 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Avec une cuillère ou avec le bout des doigts, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et la fleur d'oranger.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir de la crème d'amande à la base. Replier ensuite les feuilles en forme de triangle.
Colorer les briouates dans une poêle sans matière grasse pendant 1 min, puis les retourner et ajouter le miel. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 1 min.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir de la crème d'amande à la base. Replier ensuite les feuilles en forme de triangle.
Colorer les briouates dans une poêle sans matière grasse pendant 1 min, puis les retourner et ajouter le miel. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 1 min.
2. Pour l'étape 2
Peler les oranges à vif (ôter la peau et la partie blanche avec un couteau), puis les couper en fines rondelles.
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever la pulpe. Mélanger ensuite celle-ci à l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, la cannelle et le jus d'orange.
Pour le dressage : disposer les rondelles d'oranges en rosace sur des assiettes plates, puis les arroser de la préparation aux fruits. Terminer en disposant harmonieusement les briouates d'amande.
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever la pulpe. Mélanger ensuite celle-ci à l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, la cannelle et le jus d'orange.
Pour le dressage : disposer les rondelles d'oranges en rosace sur des assiettes plates, puis les arroser de la préparation aux fruits. Terminer en disposant harmonieusement les briouates d'amande.
Le + du Chef
«La briouate peut être servie chaude ou froide. Elle se décline aussi en bouchées, il vous suffit de couper la feuille de brick en 4 bandes au lieu de 2.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
