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Recette de Carpaccio d'oranges aux fruits de la passion, briouates d'amande

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Avec une cuillère ou avec le bout des doigts, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la fleur d'oranger.

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir de la crème d'amande à la base. Replier ensuite les feuilles en forme de triangle.
    Colorer les briouates dans une poêle sans matière grasse pendant 1 min, puis les retourner et ajouter le miel. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 1 min.

  • 2Pour l'étape 2

    Peler les oranges à vif (ôter la peau et la partie blanche avec un couteau), puis les couper en fines rondelles.

    Couper les fruits de la passion en 2 et prélever la pulpe. Mélanger ensuite celle-ci à l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, la cannelle et le jus d'orange.

    Pour le dressage : disposer les rondelles d'oranges en rosace sur des assiettes plates, puis les arroser de la préparation aux fruits. Terminer en disposant harmonieusement les briouates d'amande.

Le + du Chef

«La briouate peut être servie chaude ou froide. Elle se décline aussi en bouchées, il vous suffit de couper la feuille de brick en 4 bandes au lieu de 2.»

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De fines tranches d'oranges agrémentées de pulpe de fruits de la passion, présentées en carpaccio et surmontées de samoussas à la crème d'amande.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g

  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 9 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Huile d'olive : 2 cl
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