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Recette de Filet de daurade royale, julienne de courgettes et crumble au curry breton

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl

  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Estragon : 6 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles.
    Placer les filets, côté peau vers le haut, sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive.

  • 2Pour la garniture

    Laver les courgettes, les couper en fines tranches puis en julienne.
    Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite les courgettes de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire durant 5 min.

  • 3Pour le crumble

    Dans un bol, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le curry, puis malaxer le tout à la main.
    Émietter ensuite grossièrement cette pâte sableuse sur une plaque de cuisson et enfourner à 210 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

  • 4Pour la cuisson et le dressage

    Enfourner les daurades pendant environ 6 min.
    Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgettes, puis déposer le filet de daurade dessus. Terminer par des brisures de crumble de Kari Gosse.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les épices du crumble, y ajouter du parmesan, ou même remplacer la daurade par un suprême de volaille.»

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