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Recette de Brandade de cabillaud

Descriptif de la recette
  • 1

    Saler les filets de cabillaud à la fleur de sel au moins 15 min avant la cuisson (au mieux 1 h), puis les réserver au réfrigérateur.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les mettre à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.

  • 3

    Mélanger le vinaigre et 5 cl huile d'olive, saler et poivrer.

  • 4

    Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition, puis cuire le cabillaud pendant 5 min.
    Égoutter les pavés de cabillaud en conservant le liquide, puis retirer la peau et les éventuelles arêtes.

  • 5

    Dans la casseroles de cuisson des pommes de terres, ajouter les morceaux de cabillaud et remuer avec un fouet. Verser progressivement l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade.

  • 6

    Dresser la brandade dans des assiettes creuses et décorer avec les pousses de salade assaisonnées de vinaigrette.

Le + du Chef

«Traditionnellement, on utilise de la morue (du cabillaud salé). Si vous choisissez cette option, il est impératif de la laisser dessaler dans un grand volume d'eau pendant 48 h.»

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Une brandade moelleuse et délicatement parfumée, réalisée dans les règles de l'art culinaire.

(157 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Roquette : 150 g
  • Gros sel : 20 g
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