Macaron aux fraises et à la crème de cheesecake au citron vert
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(2 notes)
Coques de macarons garnies d'une crème façon cheesecake au citron vert et de lamelles de fraises.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant poudre rouge
2 g
Pour la garniture
Fraise(s)
250 g
Cassonade
20 g
Mascarpone
150 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter en neige les blancs d’œufs, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter enfin quelques grammes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (12 grosses coques) et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min.
Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 14 à 15 min.
Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter en neige les blancs d’œufs, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter enfin quelques grammes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (12 grosses coques) et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min.
Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 14 à 15 min.
2. Pour la garniture
Zester et presser le citron vert.
Détendre le mascarpone à l'aide d'une spatule, puis le mélanger au fouet avec le sucre cassonade, les zestes et le jus du citron vert.
A l'aide d'une poche, dresser l'appareil à cheesecake au centre d'une coque de macaron. Décorer ensuite de lamelles de fraises et refermer délicatement avec une autre coque.
Laisser les coques s'humidifier au frais pendant 4 h minimum avant de les déguster.
Détendre le mascarpone à l'aide d'une spatule, puis le mélanger au fouet avec le sucre cassonade, les zestes et le jus du citron vert.
A l'aide d'une poche, dresser l'appareil à cheesecake au centre d'une coque de macaron. Décorer ensuite de lamelles de fraises et refermer délicatement avec une autre coque.
Laisser les coques s'humidifier au frais pendant 4 h minimum avant de les déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver les coques des macarons au réfrigérateur pendant une semaine, mais à l'abri de l'humidité, ou vous pouvez les congeler et les sortir au moment de les garnir.»
Les techniques associées
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