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Recette de Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises

Recette de Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises
Photo client

Photo de STéPHANE

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Photo de MYLÈNE

Un petit gâteau moelleux au chocolat noir qui emprisonne du caramel au beurre salé, le tout accompagné d'un coulis de framboises acidulé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    30mn
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(2319 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour les gâteaux
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Chocolat noir : 110 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Pour la sauce
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Placer le sucre dans une poêle ou une casserole large. Faire chauffer à feu vif et ne commencer à mélanger que lorsqu'on obtient un début de couleur caramel. Remuer alors vivement avec une spatule jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
    Retirer ensuite la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Remettre alors la poêle sur le feu, ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel au beurre salé soit bien homogène.

    Couler le caramel dans de très petits moules en silicone (ou de petits bacs à glaçons) et le placer au congélateur.

  • 2. POUR LE FONDANT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules et enfoncer un palet de caramel durci au centre.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Mixer les framboises avec le sucre et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une consistance liquide.

    Pour le dressage : démouler délicatement les fondants à la sortie du four. Former un rond de coulis au centre de l'assiette à l'aide du dos d'une cuillère, puis déposer le fondant dessus.

Le + du Chef

«Réalisez le caramel à sec, c'est-à-dire sans ajout d'eau au départ. Avec de l'eau, vous risquez de faire "masser" votre caramel : des cristaux peuvent apparaître, qui l'empêcheront de se former correctement.»

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