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Recette de Crespeou d'omelettes fines, tomate, tapenade et herbes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Hacher finement les herbes et les rassembler dans un bol. Casser 4 oeufs dessus, battre et assaisonner le tout de 4 pincées de sel et de 2 tours de moulin à poivre.

  • 2Pour l'étape 2

    Dans un autre bol, verser la concassée de tomates et casser 4 oeufs dessus. Battre et assaisonner le tout de 4 pincées de sel et de 2 tours de moulin à poivre.

  • 3Pour l'étape 3

    Dans un dernier bol, battre 4 oeufs et la tapenade. Assaisonner l'ensemble de 4 pincées de sel et de 2 tours de moulin à poivre.

  • 4Cuisson

    Faire chauffer une petite poêle de 20 cm de diamètre avec un filet d'huile d'olive. Verser une petite louche de mélange oeufs/tomates de façon à obtenir une omelette très fine. Laisser cuire puis déposer dans un plat.
    Cuire ensuite de la même façon une petite omelette à la tapenade, puis aux herbes, en déposant chaque fois l'omelette sur la précédente.
    Continuer jusqu'à épuisement des oeufs.

    Couvrir le crespeou d'une feuille de papier sulfurisé. Poser un poids dessus et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    Servir le crespeou tel quel ou le couper en tranches. L'assaisonner légèrement de fleur de sel.

Le + du Chef

«Assaisonnez les omelettes avec un peu de vinaigre balsamique et servez-les avec une salade d'herbes fraîches.»

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