Pavé de saumon croustillant pané au sésame, carottes fondantes au gingembre
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(61 notes)
Un pavé de saumon mi-cuit juste pané dans des graines de sésame torréfiées, accompagné de carottes cuites dans du jus d'orange et parfumées au gingembre.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Graines de sésame dorées
100 g
Pour la garniture
Carotte(s)
12 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Miel
10 g
Réduction de vinaigre Balsamique
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson du saumon
Retirer les arêtes des pavés de saumon.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis poser les pavés de saumon (préalablement assaisonnés de sel fin) côté peau. Une fois la peau croustillante, retourner les pavés puis continuer la cuisson pendant 2 à 3 min.
Une fois les pavés mi-cuits, retirer la peau puis les rouler dans les graines de sésame torréfiées. Remettre ensuite la peau croustillante. Poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis poser les pavés de saumon (préalablement assaisonnés de sel fin) côté peau. Une fois la peau croustillante, retourner les pavés puis continuer la cuisson pendant 2 à 3 min.
Une fois les pavés mi-cuits, retirer la peau puis les rouler dans les graines de sésame torréfiées. Remettre ensuite la peau croustillante. Poivrer.
2. La préparation de la garniture
Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.
Éplucher puis râper le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant bien le bulbe de la cive.
Zester l'orange et récupérer le jus.
Dans le beurre mousseux, faire suer les oignons nouveaux (sans la cive) avec une pincée de sel fin. Ajouter le miel, le gingembre râpé et le zeste d'une orange, puis les carottes. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes et laisser cuire à couvert pendant 4 à 6 min.
Poursuivre ensuite la cuisson à découvert avec le jus d'orange, puis laisser s'évaporer le liquide.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter la cive d'oignon.
Éplucher puis râper le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant bien le bulbe de la cive.
Zester l'orange et récupérer le jus.
Dans le beurre mousseux, faire suer les oignons nouveaux (sans la cive) avec une pincée de sel fin. Ajouter le miel, le gingembre râpé et le zeste d'une orange, puis les carottes. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes et laisser cuire à couvert pendant 4 à 6 min.
Poursuivre ensuite la cuisson à découvert avec le jus d'orange, puis laisser s'évaporer le liquide.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter la cive d'oignon.
3. Dressage
Dessiner un trait de vinaigre balsamique réduit dans l'assiette. Poser les carottes au gingembre, puis disposer parallèlement le saumon mi-cuit.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des graines de sésame blanc que vous ferez torréfier dans une poêle sans matière grasse.»
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