Bûche de Noël d'antan au chocolat
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(45 notes)
La traditionnelle bûche de Noël au chocolat à redécouvrir sans modération.
40min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
240 g
Sucre en poudre
150 g
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
100 g
Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Eau
6 cl
Beurre doux
250 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Eau
12 cl
Rhum blanc
5 cl
Cacao en poudre non sucré
20 g
Amande(s) effilée(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. La préparation du biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7) et tapisser de papier sulfurisé une plaque allant au four.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée.
Sur une plaque chemisée, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur et l'enfourner durant 10 min.
A la sortie du four, la laisser refroidir sous un linge propre.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée.
Sur une plaque chemisée, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur et l'enfourner durant 10 min.
A la sortie du four, la laisser refroidir sous un linge propre.
2. La préparation de la crème au beurre
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 121 °C (petit boulé).
Pendant ce temps, mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite le cacao, puis le beurre pommade (beurre mou).
Garnir une poche à douille de ce mélange.
Pendant ce temps, mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite le cacao, puis le beurre pommade (beurre mou).
Garnir une poche à douille de ce mélange.
3. La préparation de la sauce chocolat
Porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le rhum et laisser refroidir.
4. Le montage et la finition
Griller les amandes effilées dans une poêle chaude, puis les réserver sur une plaque.
Garnir de crème au beurre un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis ajouter une couche de biscuit et l'imbiber de sauce cacao. Répéter l'opération 2 fois, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.
Démouler la bûche, puis la décorer de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille et placer des amandes effilées sur le côté.
Garnir de crème au beurre un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis ajouter une couche de biscuit et l'imbiber de sauce cacao. Répéter l'opération 2 fois, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.
Démouler la bûche, puis la décorer de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille et placer des amandes effilées sur le côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le cacao dans la crème au beurre par de l’arôme café.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
