En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bûche de Noël d'antan au chocolat

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 6 cl
  • Beurre doux : 250 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g

    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et tapisser de papier sulfurisé une plaque allant au four.

    Mettre l'oeuf, le sucre et le miel dans un cul-de-poule, puis placer ce dernier au bain-marie. A l'aide d'un fouet, battre le mélange en sabayon (le mélange doit blanchir et tripler de volume).
    Retirer ensuite le cul-de-poule du bain-marie et ajouter le lait tiède. Verser la farine en pluie, puis mélanger à l'aide d'une spatule hors du feu.

    Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 10 à 15 min. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis décoller le biscuit et tailler des bandes de la taille d'un moule à cake.

  • 2La préparation de la crème au beurre

    Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 121 °C (petit boulé).
    Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
    Ajouter ensuite le cacao, puis le beurre pommade (beurre mou).
    Garnir une poche à douille de ce mélange.

  • 3La préparation de la sauce chocolat

    Porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le rhum et laisser refroidir.

  • 4Le montage et la finition

    Griller les amandes effilées dans une poêle chaude, puis les réserver sur une plaque.

    Garnir de crème au beurre un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis ajouter une couche de biscuit et l'imbiber de sauce cacao. Répéter l'opération 2 fois, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.

    Démouler la bûche, puis la décorer de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille et placer des amandes effilées sur le côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cacao dans la crème au beurre par de l'arôme café.»

·