Recette de Soupe de poireaux et pommes de terre traditionnelle

La célèbre recette de poireaux et pommes de terre mixés, à déguster chaude en hiver et glacée en été (c'est alors une vichyssoise).

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
  • Poireau(x) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les échalotes.
    Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer. Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées, les recouvrir d'eau froide et laisser cuire à petite ébullition pendant 25 min.
    Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe.

  • ETAPE 3

    Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols.

Le + du Chef

«Le vert du poireau est plus piquant que le blanc, utilisez une proportion de 2/3 de blanc pour 1/3 de vert. Vous pouvez aussi servir cette soupe froide. »

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