Recette de Soupe de poireaux et pommes de terre traditionnelle
La célèbre recette de poireaux et pommes de terre mixés, à déguster chaude en hiver et glacée en été (c'est alors une vichyssoise).
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15mn
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20mn
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0mn
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
- Poireau(x) : 4 pièce(s)
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Eau : 1 l
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ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre et les échalotes.
Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer. Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes en fines lamelles. -
ETAPE 2
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées, les recouvrir d'eau froide et laisser cuire à petite ébullition pendant 25 min.
Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe. -
ETAPE 3
Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols.
«Le vert du poireau est plus piquant que le blanc, utilisez une proportion de 2/3 de blanc pour 1/3 de vert. Vous pouvez aussi servir cette soupe froide. »
