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Recette de Tartelettes au citron meringuées

De délicieuses tartelettes composées d'une pâte sablée croquante aux amandes, d'une onctueuse crème au citron et d'une meringue italienne.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1j
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(7 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sel fin : 3 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Jus de citron : 13.5 cl
  • Sucre en poudre : 215 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 20 g
  • Oeuf(s) : 7 pièce(s)
  • Beurre doux : 140 g
  • Pour le dressage
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Eau : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Sabler les éléments secs avec le beurre froid, puis ajouter l'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver ensuite au frais pendant 24 h.

    Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et foncer des cercles à tartelette de 8 cm de diamètre. Piquer la pâte et la réserver au frais durant 30 à 60 min.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Cuire les fonds de tarte pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les décercler et les laisser refroidir sur grille avant de les garnir.

  • 2. POUR LA CRÈME AU CITRON

    Mélanger le sucre et la préparation à flan pâtissier, puis blanchir le tout avec les oeufs.
    Porter le jus de citron à ébullition, puis le verser sur le mélange précédent et remettre l'ensemble à cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le beurre mou hors du feu et lisser la crème.
    Réserver la crème au frais, puis en garnir les fonds de tarte précuits.

  • 3. POUR LA MERINGUE ITALIENNE

    Porter l'eau et le sucre à ébullition à 121 °C, puis verser le tout sur les blancs mousseux mais non montés. Fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse « le bec d'oiseau » et soit à peine tiède.
    Dresser la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche et la caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Ces tartelettes supportent très bien la congélation, n'hésitez donc pas à en faire quelques-unes de plus.»

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