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Recette de Tarte aux quetsches et streusel aux noisettes

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 4 cl

    Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sucre roux : 25 g
  • Poudre d'amande : 20 g
  • Poudre de noisette : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Mélange 4 épices : 1 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Quetsche(s) : 35 pièce(s)
  • Biscuit(s) Amaretti : 30 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte et le streusel

    Pour la pâte :
    Sabler les éléments secs avec le beurre froid, puis ajouter l'oeuf et l'eau (le poids de l'oeuf et de l'eau doit être égal à 90 g). Ne pas trop travailler la pâte, l'aplatir, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Pour le streusel :
    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, sabler tous les éléments afin d'obtenir des grumeaux de pâte. Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et réserver au frais pendant 15 min.
    Enfourner ensuite durant 10 min environ, puis laisser refroidir.

  • 2Pour les fruits et la cuisson

    Laver et équeuter les quetsches, puis les couper en 2 et les dénoyauter.
    Émietter les Amaretti.

    Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, puis la piquer. Foncer ensuite un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Saupoudrer le fond d'Amaretti en poudre, puis disposer les 1/2 quetsches en rosace. Saupoudrer de sucre (50 g) et remettre au frais pendant 30 min.

    Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante, puis enfourner la tarte pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
    Décercler la tarte à la sortie du four et la laisser refroidir sur grille. La parsemer ensuite de streusel et la saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Hors saison, il est possible d'utiliser des fruits surgelés. Dans ce cas, augmentez la proportion de poudre de biscuits afin d'absorber davantage la quantité de jus issu des fruits.»

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