Recette de Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA VIANDE

  Parer les filets mignons et les détailler en médaillons.
  Mettre une poêle en inox à chauffer avec l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner ensuite de sel les filets, diminuer le feu et ajouter le miel, le cidre et le vinaigre de cidre. Finir la cuisson en arrosant les filets du jus de cuisson pendant 3 à 4 min et réserver au chaud.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités.
  Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Retirer l'ail.
  Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper le tout du reste de jus.