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Recette de Terrine de canard simple

Ingrédients pour pieces

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cognac : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 15 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cuisse(s) de canard : 4 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 300 g
  • Laurier : 1 f
Descriptif de la recette
  • 1

    Désosser les cuisses de canard
    Couper les échalotes en 4.

    Passer les morceaux de canard, la gorge, les échalotes et les gousses d'ail au hachoir (grille moyenne ou grosse).

  • 2

    Préchauffer le four à 170 °C.

  • 3

    Ajouter à la farce l'alcool, puis l'oeuf et assaisonner le tout à raison de 15 g de sel/kg de farce.
    Tasser ensuite l'ensemble dans une terrine et décorer d'une feuille de laurier. Cuire la terrine au bain-marie pendant 40 min.

    Réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.

Le + du Chef

«Accompagnez cette recette d'un chutney d'oignons rouges. Après cuisson, versez sur la terrine 5 cl de gelée de viande lorsqu'elle est encore chaude.»

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