Recette de Terrine de canard simple

Ingrédients pour pieces

Echalote(s) : 2 pièce(s)
Cognac : 3 cl
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)

Sel fin : 15 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Cuisse(s) de canard : 4 pièce(s)

Poitrine de porc : 300 g
Laurier : 1 f

Descriptif de la recette

1
Désosser les cuisses de canard
Couper les échalotes en 4.

Passer les morceaux de canard, la gorge, les échalotes et les gousses d'ail au hachoir (grille moyenne ou grosse).
2
Préchauffer le four à 170 °C.
3
Ajouter à la farce l'alcool, puis l'oeuf et assaisonner le tout à raison de 15 g de sel/kg de farce.
Tasser ensuite l'ensemble dans une terrine et décorer d'une feuille de laurier. Cuire la terrine au bain-marie pendant 40 min.

Réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.

Le + du Chef

«Accompagnez cette recette d'un chutney d'oignons rouges. Après cuisson, versez sur la terrine 5 cl de gelée de viande lorsqu'elle est encore chaude.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT

- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement