Une recette de terrine de canard à réaliser à la maison. Un seul impératif : avoir un hachoir à viande.
Désosser les cuisses de canard
Couper les échalotes en 4.
Passer les morceaux de canard, la gorge, les échalotes et les gousses d'ail au hachoir (grille moyenne ou grosse).
Préchauffer le four à 170 °C.
Ajouter à la farce l'alcool, puis l'oeuf et assaisonner le tout à raison de 15 g de sel/kg de farce.
Tasser ensuite l'ensemble dans une terrine et décorer d'une feuille de laurier. Cuire la terrine au bain-marie pendant 40 min.
Réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.
«Accompagnez cette recette d'un chutney d'oignons rouges. Après cuisson, versez sur la terrine 5 cl de gelée de viande lorsqu'elle est encore chaude.»