Recette de Terrine de canard simple
Une recette de terrine de canard à réaliser à la maison. Un seul impératif : avoir un hachoir à viande.
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30mn
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40mn
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12h
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Cognac : 3 cl
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Sel fin : 15 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Cuisse(s) de canard : 4 pièce(s)
- Poitrine de porc : 300 g
- Laurier : 1 f
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ETAPE 1
Désosser les cuisses de canard
Couper les échalotes en 4.
Passer les morceaux de canard, la gorge, les échalotes et les gousses d'ail au hachoir (grille moyenne ou grosse). -
ETAPE 2
Préchauffer le four à 170 °C.
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ETAPE 3
Ajouter à la farce l'alcool, puis l'oeuf et assaisonner le tout à raison de 15 g de sel/kg de farce.
Tasser ensuite l'ensemble dans une terrine et décorer d'une feuille de laurier. Cuire la terrine au bain-marie pendant 40 min.
Réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.
«Accompagnez cette recette d'un chutney d'oignons rouges. Après cuisson, versez sur la terrine 5 cl de gelée de viande lorsqu'elle est encore chaude.»
