Recette de Lieu jaune au court-bouillon et épinards sautés

Un beau pavé de lieu juste poché dans un bouillon préparé avec un court-bouillon naturel et quelques épinards en branches sautés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Court bouillon aux algues : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Epinard(s) en branche : 1.5 kg
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés.

  • ETAPE 2

    Dans une grande cocotte, mettre l'eau à bouillir et ajouter le sachet de court-bouillon. Pocher ensuite les pavés de lieu à feu doux pendant 6 min.

  • ETAPE 3

    Équeuter et laver les épinards.
    Dans une poêle, faire suer l'oignon avec le beurre et la gousse d'ail. Ajouter les épinards et les saisir fortement pendant 4 à 6 min, puis les égoutter et les assaisonner.

  • ETAPE 4

    Sur une assiette, dresser un lit d'épinards puis poser un pavé de lieu dessus.

Le + du Chef

«Attention, les pavés de lieu sont fragiles : posez-les sur une grille pour les cuire et manipulez-les avec une spatule. »

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