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Recette de Wok de légumes fondants, filet de volaille poché au bouillon parfumé

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gingembre frais : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson de la viande

    Éplucher puis hacher le gingembre. Émincer la citronnelle.

    Assaisonner les filets de poulet de sel fin, puis les colorer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive. Les débarrasser, poivrer puis faire suer le gingembre et la citronnelle. Déglacer ensuite avec le bouillon de légumes, puis immerger les filets de poulet dans la casserole.
    Cuire à tout petits frémissements pendant 5 min, puis couvrir et laisser hors du feu pendant 5 min.



  • 2La préparation de la garniture

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les carottes et les émincer. Tailler finement les oignons nouveaux en séparant la partie blanche de la partie verte (la cive). Retirer les pieds des champignons et les émincer finement. Tailler les pois gourmands en julienne.

    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons blancs avec une pincée de sel fin pendant 2 min. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 2 min, puis ajouter les shiitaké et une autre pincée de sel fin. Déglacer avec 1L d'eau et laisser le liquide de cuisson s'évaporer à feu vif. Ajouter ensuite les pois gourmands et la cive. Finir par la sauce soja et rectifier l'assaisonnement.

    Dresser les légumes en assiettes creuses et les surmonter d'un filet de volaille.

Le + du Chef

«Pour une cuisson parfaite de la volaille, l'idéal est de pouvoir contrôler à l'aide d'un thermomètre la température de l'eau qui ne doit pas dépasser 70 °C.»

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Un filet de poulet poché dans un bouillon de légumes au gingembre et à la citronnelle, accompagné d'un wok de légumes à la sauce soja.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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