Recette de Carpaccio de noix de Saint-Jacques, pomme et betterave

Des lamelles de noix de Saint-Jacques crues marinées et garnies de petits dés de pomme et de betterave croquante.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 6 f
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la pomme et la betterave, puis les couper en fine brunoise. Les conserver ensuite dans des récipients séparés jusqu'au dressage.
    Presser le citron dans un bol, saler et poivrer, bien mélanger et ajouter 5 cl d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, puis les dresser en assiettes plates (3 noix par personne). A l'aide d'un pinceau, les enduire ensuite d'huile d'olive et les saupoudrer de mélange 5 épices, puis les laisser mariner pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les dés de légumes de vinaigrette au citron, puis en parsemer les lamelles au moment de servir. Décorer d'une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Veillez à réaliser ce carpaccio avec des produits de première fraîcheur.»

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