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Recette de Carpaccio de noix de Saint-Jacques, pomme et betterave

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la pomme et la betterave, puis les couper en fine brunoise. Les conserver ensuite dans des récipients séparés jusqu'au dressage.
    Presser le citron dans un bol, saler et poivrer, bien mélanger et ajouter 5 cl d'huile d'olive.

  • 2

    Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, puis les dresser en assiettes plates (3 noix par personne). A l'aide d'un pinceau, les enduire ensuite d'huile d'olive et les saupoudrer de mélange 5 épices, puis les laisser mariner pendant 10 min.

  • 3

    Assaisonner les dés de légumes de vinaigrette au citron, puis en parsemer les lamelles au moment de servir. Décorer d'une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Veillez à réaliser ce carpaccio avec des produits de première fraîcheur.»

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