Macédoine de légumes et pomme, chips de pommes de terre aux herbes
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(1 note)
Des dés de pomme, de pommes de terre et de courgettes avec quelques chips ultra craquantes et translucides de pommes de terre.
30min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de Terre charlotte
400 g
Pomme(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
200 g
Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive
12 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Clarifier le beurre en le laissant fondre et en récupérant uniquement la partie jaune (jeter l'écume et le bas-lait, la partie blanche).
Préchauffer le four à 150 °C (th. 6).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 1 mm d'épaisseur sans les laver.
Étaler la moitié des pommes de terre sur un tapis de cuisson, les parsemer d'herbes fraîches et les assaisonner. Les recouvrir ensuite avec l'autre moitié de lamelles de pommes de terre et les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir d'une autre plaque de cuisson, puis enfourner pendant 1 h en surveillant régulièrement (les pommes de terre doivent être croustillantes et translucides, il est possible de les coller ensemble avant de les cuire puis de les couper après cuisson).
Tailler les courgettes, la pomme, les tomates confites et les artichauts confits en petits dés. Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons puis ajouter les courgettes et la pomme. Laisser cuire durant 2 min, puis ajouter les tomates et les artichauts. Poursuivre la cuisson pendant 3 min et rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement le croustillant de pommes de terre et les légumes.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 6).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 1 mm d'épaisseur sans les laver.
Étaler la moitié des pommes de terre sur un tapis de cuisson, les parsemer d'herbes fraîches et les assaisonner. Les recouvrir ensuite avec l'autre moitié de lamelles de pommes de terre et les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir d'une autre plaque de cuisson, puis enfourner pendant 1 h en surveillant régulièrement (les pommes de terre doivent être croustillantes et translucides, il est possible de les coller ensemble avant de les cuire puis de les couper après cuisson).
Tailler les courgettes, la pomme, les tomates confites et les artichauts confits en petits dés. Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons puis ajouter les courgettes et la pomme. Laisser cuire durant 2 min, puis ajouter les tomates et les artichauts. Poursuivre la cuisson pendant 3 min et rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement le croustillant de pommes de terre et les légumes.
Le + du Chef
«Selon la saison, variez les légumes que vous utiliserez dans cette entrée.»
Les techniques associées
Comment clarifier du beurre
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Comment suer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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