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Recette de Pastilla de canard à la pomme

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Effeuiller et hacher les herbes.
    Enlever la peau des cuisses de canard, les désosser puis émietter la chair avec les doigts.

    Dans une poêle, faire bouillir le miel puis ajouter les pommes et les laisser caraméliser. Mettre ensuite les amandes, les épices, la coriandre et le persil. Ajouter l'émietté de canard, puis cuire à feu moyen pendant 3 min.

  • 2Pour les pastillas

    Dans 6 cercles inox ou 6 moules à tartelette, déposer 1 feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillerées de chair de canard et bien tasser avec le dos de la cuillère. Refermer en portefeuille ou façon aumônière en piquant l'excédent de pâte avec un cure-dents.

    Déposer les pastillas sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min à 200°C.
    Elles doivent être bien colorées.

  • 3Pour le dressage

    Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol (jus de citron, sel fin et poivre du moulin, puis huile d'olive), puis assaisonner les jeunes pousses de salade.

    Dresser les pastillas en assiettes, les saupoudrer de sucre glace et les accompagner de salade.

Le + du Chef

«Consommez les pastillas bien chaudes afin que la pâte reste croustillante et craquante. »

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Une galette feuilletée d'inspiration marocaine, aux saveurs d'épices et de pomme.

(12 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 250 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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