Recette de Pastilla de canard à la pomme

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA FARCE

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  
  Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Effeuiller et hacher les herbes.
  Enlever la peau des cuisses de canard, les désosser puis émietter la chair avec les doigts.
  
  Dans une poêle, faire bouillir le miel puis ajouter les pommes et les laisser caraméliser. Mettre ensuite les amandes, les épices, la coriandre et le persil. Ajouter l'émietté de canard, puis cuire à feu moyen pendant 3 min.

• 2. POUR LES PASTILLAS

  Dans 6 cercles inox ou 6 moules à tartelette, déposer 1 feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillerées de chair de canard et bien tasser avec le dos de la cuillère. Refermer en portefeuille ou façon aumônière en piquant l'excédent de pâte avec un cure-dents.
  
  Déposer les pastillas sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min à 200°C.
  Elles doivent être bien colorées.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol (jus de citron, sel fin et poivre du moulin, puis huile d'olive), puis assaisonner les jeunes pousses de salade.
  
  Dresser les pastillas en assiettes, les saupoudrer de sucre glace et les accompagner de salade.