Tarte fine de pommes à la cannelle, crème anglaise vanillée
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(141 notes)
Tarte fine de pâte feuilletée saupoudrée de sucre à la Cannelle des Indes Béghin Say et accompagnée d’une crème anglaise au sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say.
20min
25min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pomme(s) golden
6 pièce(s)
Sucre roux La Perruche Cassonade Beghin Say
20 g
Beurre doux
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say
40 g
Sucre à la Cannelle des Indes Beghin Say
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour les tartes
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les piquer avec une fourchette. Faire fondre le beurre.
Éplucher les pommes, les couper en 2 et ôter le trognon, puis les couper en fines lamelles. Les disposer ensuite en rosace sur la pâte feuilletée, badigeonner de beurre fondu et de sucre roux, puis enfourner pendant 20 min.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les piquer avec une fourchette. Faire fondre le beurre.
Éplucher les pommes, les couper en 2 et ôter le trognon, puis les couper en fines lamelles. Les disposer ensuite en rosace sur la pâte feuilletée, badigeonner de beurre fondu et de sucre roux, puis enfourner pendant 20 min.
2. Pour la crème anglaise
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre à la Vanille Bourbon. Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.
Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirer alors la crème anglaise du feu, et remuer encore quelques minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre à la Vanille Bourbon. Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.
Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirer alors la crème anglaise du feu, et remuer encore quelques minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
3. Pour le dressage
Sortir les tartes du four, puis les saupoudrer de sucre à la Cannelle des Indes. Servir aussitôt avec la crème anglaise.
Le + du Chef
«Ces tartes peuvent être cuites à l'avance et réchauffées au dernier moment avant de les saupoudrer de sucre à la Cannelle des Indes.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment faire un roux
Comment utiliser un couteau
Comment cuire une crème anglaise
