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Recette de Pintade farcie aux épices, pommes et légumes.

Ingrédients pour personnes

  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)

  • Pour la farce
  • Viande de porc Hachée : 200 g
  • Foie(s) de volaille : 100 g
  • Foie gras de canard mi-cuit : 80 g
  • Tranche(s) de pain d'épices : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Navet(s) : 1 pièce(s)
  • Potiron : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce et la cuisson de la pintade

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Pour la farce :
    Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher le potiron, la pomme et le navet, puis les râper. Nettoyer les foies de volaille. Couper le foie gras en petits dés.
    Émietter grossièrement le pain d'épice, le faire tremper dans le lait pendant 10 min, puis l'essorer soigneusement.

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec 1 pincée de sel pendant 5 min. Ajouter ensuite le navet, la pomme et le potiron, puis saler. Verser le miel et Mélanger, puis cuire doucement durant 3 min.
    Débarrasser ensuite le tout dans un plat et laisser refroidir.

    Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les foies de volaille à feu vif pendant 30 sec de chaque côté. Les saler et les poivrer, puis les couper en morceaux.

    Dans un saladier, mélanger la viande de porc hachée et l'oeuf en malaxant bien. Ajouter ensuite les légumes précuits, les foies de volaille, et pour finir les dés de foie gras. Mélanger, puis saler et poivrer.

    Farcir la pintade et huiler la peau, puis la saler et la disposer dans un plat à rôtir. Enfourner à 200 °C pendant 45 min, en n'oubliant pas d'arroser soigneusement la pintade tout au long de la cuisson.
    Laisser ensuite la volaille reposer sous un morceau de papier aluminium, à température ambiante.

  • 2Pour la garniture

    Laver les feuilles de chou et les couper en lanières, puis les ébouillanter durant 5 min.
    Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre puis ajouter le chou. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser étuver à feu doux pendant 25 min.

  • 3Pour le dressage

    Présenter la volaille sur la garniture de chou.
    Prélever la farce à la cuillère avant de couper la volaille.

Le + du Chef

«Demandez à votre volailler de vérifier que la volaille a été vidée correctement. »

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Une pintade entière généreusement farcie de légumes d'hiver, de pommes et de foie gras, assaisonnée et sucrée grâce à quelques tranches de pain d'épice. Le tout est accompagné de feuilles de chou braisées.

(4 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Difficile
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