Recette de Purée de céleri, pomme et châtaigne

Une purée de céleri cuite au lait avec des pommes et accompagné de chips de châtaigne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Châtaigne(s) fraîche(s) : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PURÉE

    Éplucher le céleri, la pomme et l'échalote.
    Émincer l'échalote en fines lamelles, couper le reste en dés grossiers.
    Dans une casserole, suer au beurre l'échalote, ajouter le céleri et les pommes, ajouter le lait et compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur.
    assaisonner de sel et cuire 20 minutes.
    Égoutter et mixer finement.

  • 2. POUR LES CHÂTAIGNES

    Les tailler en fines lamelles et les cuire quelques minutes dans le beurre, les assaisonner de fleur de sel.

Le + du Chef

«Ajouter quelques branches de persil dans la cuisson de la purée. Grâce à la pomme, le gout puissant du céleri sera beaucoup plus doux. »

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