Une purée de céleri cuite au lait avec des pommes et accompagné de chips de châtaigne.
Éplucher le céleri, la pomme et l'échalote.
Émincer l'échalote en fines lamelles, couper le reste en dés grossiers.
Dans une casserole, suer au beurre l'échalote, ajouter le céleri et les pommes, ajouter le lait et compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur.
assaisonner de sel et cuire 20 minutes.
Égoutter et mixer finement.
Les tailler en fines lamelles et les cuire quelques minutes dans le beurre, les assaisonner de fleur de sel.
«Ajouter quelques branches de persil dans la cuisson de la purée. Grâce à la pomme, le gout puissant du céleri sera beaucoup plus doux. »