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Recette de Pomme au jus d'agrume, émulsion de chèvre au miel et au citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 150 g

  • Pour l'émulsion
  • Yaourt de chèvre nature : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Miel : 60 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes

    Zester les oranges. Presser les oranges.
    Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter les zestes d'orange et laisser infuser pendant 15 min. Filtrer et ajouter le jus d'orange.

    Éplucher les pommes, les vider puis les tailler en brunoise. Ajouter le sirop, puis réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour l'émulsion

    A l'aide d'un fouet, mélanger le miel, le yaourt de chèvre et la crème. Verser la préparation dans un siphon, fermer puis injecter le gaz. Secouer énergiquement et réserver au frais.

    Dresser les fruits en verrines, puis verser l'émulsion. A l'aide d'un zesteur, râper ensuite le citron vert directement au-dessus de la verrine.

Le + du Chef

«Dans cette recette, vous pouvez laisser les pommes marinées quelques heures au réfrigérateur.»

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