En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de thon rouge, croquant de légumes, vinaigrette vanille et citron vert

Ce tartare de thon rouge est assaisonné d'une vinaigrette vanille et citron vert. Il est accompagné d'un tartare de légumes et fruits frais.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(17 votes) 2.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Thon rouge : 400 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Estragon : 1 botte(s)
  • Pastèque(s) : 200 g
  • Tomate(s) ananas : 2 pièce(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Tailler le pavé de thon rouge en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets et pour finir en cubes. Réserver au frais.
    Ciseler les échalotes en petits dés.
    Laver et ciseler l'estragon.
    Torréfier les pignons de pin.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Écosser les petits pois puis les cuire dans une eau bouillante et bien salée. Une fois les petits pois croquants, stopper leur cuisson en les plongeant dans une eau tempérée.
    Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, les épépiner puis les tailler en lamelles et en petits dés.
    Éplucher la pastèque au couteau et la tailler en tranches, en lamelles puis en cubes. Réserver.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Zester le citron vert et le presser. Ajouter le sel, le piment d'Espelette, le miel et l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée et le vinaigre balsamique, puis réserver.

  • 4. POUR LA TUILE

    Faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu'à obtenir une coloration rousse, puis ajouter les graines de sésame et bien les enrober de caramel. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu'elles sont froides, les casser en gros morceaux.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Mélanger au dernier moment le tartare de thon, l'échalote, l'estragon et les pignons de pin, puis assaisonner le tout de quelques cuillerées de vinaigrette.
    Mélanger de même les légumes et les assaisonner de vinaigrette citron vert-vanille.

    A l'aide d'un cercle, garnir de légumes 1/3 de l'assiette, puis dresser le tartare de thon dessus sans le presser. Décorer de quelques gouttes de balsamique réduit et poser par-dessus des brisures de tuile au sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le poisson grâce à l'acidité de la vinaigrette en l'assaisonnent 10 min à l'avance, contrairement au tartare qui s'assaisonne au dernier moment pour ne pas cuire le poisson.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique