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Recette de Tartare de thon rouge, croquant de légumes, vinaigrette vanille et citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Thon rouge : 400 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Estragon : 1 botte(s)
  • Pastèque(s) : 200 g
  • Tomate(s) ananas : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Tailler le pavé de thon rouge en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets et pour finir en cubes. Réserver au frais.
    Ciseler les échalotes en petits dés.
    Laver et ciseler l'estragon.
    Torréfier les pignons de pin.

  • 2Pour la garniture

    Écosser les petits pois puis les cuire dans une eau bouillante et bien salée. Une fois les petits pois croquants, stopper leur cuisson en les plongeant dans une eau tempérée.
    Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, les épépiner puis les tailler en lamelles et en petits dés.
    Éplucher la pastèque au couteau et la tailler en tranches, en lamelles puis en cubes. Réserver.

  • 3Pour la vinaigrette

    Zester le citron vert et le presser. Ajouter le sel, le piment d'Espelette, le miel et l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée et le vinaigre balsamique, puis réserver.

  • 4Pour la tuile

    Faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu'à obtenir une coloration rousse, puis ajouter les graines de sésame et bien les enrober de caramel. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu'elles sont froides, les casser en gros morceaux.

  • 5Pour le dressage

    Mélanger au dernier moment le tartare de thon, l'échalote, l'estragon et les pignons de pin, puis assaisonner le tout de quelques cuillerées de vinaigrette.
    Mélanger de même les légumes et les assaisonner de vinaigrette citron vert-vanille.

    A l'aide d'un cercle, garnir de légumes 1/3 de l'assiette, puis dresser le tartare de thon dessus sans le presser. Décorer de quelques gouttes de balsamique réduit et poser par-dessus des brisures de tuile au sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le poisson grâce à l'acidité de la vinaigrette en l'assaisonnent 10 min à l'avance, contrairement au tartare qui s'assaisonne au dernier moment pour ne pas cuire le poisson.»

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Ce tartare de thon rouge est assaisonné d'une vinaigrette vanille et citron vert. Il est accompagné d'un tartare de légumes et fruits frais.

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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