Recette de Verrine de mascarpone, gelée de pomme et de kiwi

Un sabayon crémeux aux œufs et au fromage mascarpone, une gelée à base de jus de pomme centrifugé et de kiwis frais.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Miel : 20 g
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les kiwis et passer les pommes à la centrifugeuse. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
    Faire bouillir le jus de pomme avec le miel. Une fois à ébullition, ajouter 1 kiwi et la feuille de gélatine bien égouttée puis mixer au blender et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Tailler les autres kiwis en tranches fines et en tapisser les verres de dégustation.

  • ETAPE 3

    Battre les oeufs avec 50 g de sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
    Battre le mascarpone pour le lisser, ajouter progressivement le sabayon, puis délicatement la crème fouettée.

    Garnir les verres puis réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.

Le + du Chef

«Il y a 2 méthodes pour gélifier votre coulis, la feuille de gélatine ou vous utilisez 7 feuilles par litre ou l'agar-agar, d'origine végétale ou vous utiliserez 4 à 6 g au litre.»

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