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Recette de Velouté de panais et pommes, croutons épicés

Ingrédients pour personnes

  • Panais : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Eplucher et émincer l'échalote.
    Eplucher les panais, les pommes puis les couper en petit cubes. Tailler le pain en cube. Tailler le piment en deux, retirer l'intérieur puis l'émincer finement.

  • 2

    Chauffer une casserole et faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote avec une pincée de sel et faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les pommes, le thym, cuire pendant 1 minute puis ajouter les dés de panais.
    Cuire pendant 2 minutes puis couvrir avec le lait. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le panais soit tendre.

  • 3

    Pendant ce temps, chauffer une poêle et ajouter l'huile de tournesol. Faire revenir les croutons afin qu'ils soient bien dorés, retirer du feu puis ajouter le beurre, le curry en poudre et les lamelles de piment.
    Assaisonner de sel puis retirer l'excédent de graisse en les disposant sur du papier absorbant.

  • 4

    Lorsque la soupe est cuite, retirer les branches de thym et mixer. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
    Servir aussitôt accompagner des croutons et décorer de quelques lamelles de piment.

Le + du Chef

«La pomme vient apporter un peu d'acidité dans la recette, elle s'associe parfaitement avec le panais légèrement sucré.»

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